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      中寧四喜碗,吃出吉祥與幸福

      時間:2022-05-18 13:00:00來源:銀川新聞網
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        中寧四喜碗是寧夏特色美食,又叫中寧四大碗,光聽名字,就能感受到這道美食的濃濃“暖意”——讓人吃得歡歡喜喜,心生滿足。

        美食傳說

        在今年1月份公布的第六批自治區級非物質文化遺產代表性項目中,中寧四喜碗制作技藝在列。中寧人王重軍是該項目代表性傳承人,他說,四喜碗得名源于一個傳說。

        據說唐開元年間,中寧西門外王家莊子的王海清中了武舉,按照禮節,王家不但要給宣旨的官員禮錢,還要辦酒席招待宣旨的官員和賀喜的鄉鄰。但是,朝廷前來宣旨的官員因等船渡河耽誤了時間,直到傍晚才到,殺豬宰羊招待已經來不及了,幸好王家媳婦是一個精明能干之人,做得一手好茶飯,她立馬讓伙計把自家養的兩只大公雞和兩只大母雞宰了,將雞肉剔下,用雞骨頭燉了一大鍋味道鮮美的雞湯,再用其他材料做了四個大碗菜。

        王家媳婦兒將這四個大碗菜稱為“四喜碗”,吩咐伙計快快將這四喜碗端給宣旨的官員吃,并跟進去對官員一一解釋說:一喜碗為“加旨碗”,二喜碗為“蝦腐碗”,三喜碗為“酥肉碗”,四喜碗為“丸子汆絲碗”。從此以后,四喜碗便成為王家莊子及周邊鄰村乃至整個“枸杞之鄉”的人們,在婚喪嫁娶時招待賓客的招牌菜,流傳至今。

        用料講究

        王重軍說,四喜碗用料講究,口味清淡,湯汁鮮美,味道獨特,營養豐富,為人們帶來了美好的味蕾體驗。美食的制作從來都不簡單,四喜碗也是如此。王重軍說,“別看它只是小小的四碗,其實原料、取材、調料都是很有講究的?!?/p>

        王重軍說,第一碗“加旨碗”的制作,最重要的就是夾板的制作。首先選取新鮮的雞脯肉,一部分剁成肉餡備用,然后將雞蛋打糊攤成蛋餅,再將肉餡均勻鋪在蛋餅上,上下加裹,油炸之后切成小塊,便制作好了夾板;另一部分肉餡調味拌面粉,擠成小肉蛋炸成丸子;第二碗“蝦腐碗”怎么做呢?先將雞油和雞蛋、大饅頭弄破搓成小顆粒,攪拌成黏稠狀上籠蒸,名為蝦腐碗;第三碗“酥肉碗”,是將雞腿肉切成肉丁加上面粉、雞蛋和調料拌均捏成小條狀,入油鍋炸了,便叫做酥肉,此外,碗里還加了當地的紅枸杞作為點綴;第四碗“丸子汆絲碗”,是用雞絲、粉條、豆腐條等加在一起,叫做“氽絲子”。

        等到前面的這些步驟都完成后,將這些食材裝入四個碗,然后再分別向四個碗里加入粉條、土豆、豆角、黃花、木耳,加入雞湯調味,做成四個大碗菜,四喜碗就制作完成了。

        暖心暖胃

        王重軍說,現在真正會做這個菜的人并不多,因為制作程序比較繁瑣,好多年輕廚師不愿意做,但他還是一直在堅持做。王重軍的另一個身份,是寧夏鴻福樓餐飲管理有限公司的經理,他的餐廳里,四大碗是很火的一道菜,幾乎是必點菜,王重軍也對這道傳承至今的名小吃情有獨鐘。

        王重軍對于四喜碗的記憶,始于兒時?!八奈鍤q的時候,跟著家里大人吃席的時候,四喜碗是必備菜,那叫一個香??!”王重軍說,即使是在過去并不富裕的年代,四喜碗也是中寧人的宴席上必不可少的菜品,人們把吉祥平安和對親朋好友的祝福全都融入其中,溫暖著人們的胃,也溫暖了大家的心。

        逢年過節時,中寧人也必做四喜碗?!拔矣浀妹康竭^年時,母親總會早早起來忙活,四喜碗就是其中的重頭戲?!蓖踔剀娬f,只不過昔日的四喜碗,不像今天這樣豐盛,過去的四喜碗相對寡淡些,但這道菜中的那份期盼,卻是一點也不寡淡。

        寧夏味道

        都說一方水土養一方人,四喜碗就應了這句話。王重軍說,這道菜里的夾板,是寧夏小吃里最為常見的食材。在寧夏人的食譜中,夾板可謂“神奇多變”。

        “對寧夏人來說,夾板可以當零食吃,也可以做成燴小吃。一碗燴菜中加入夾板,味道頓時變得鮮美?!蓖踔剀娬f,中寧人幾乎家家戶戶都會做夾板,尤其過去的農村,農閑時,家家戶戶都會做很多,有些人家還會用個籮筐掛起來,平時做飯的時候,往鍋里加一些,就是很好的“調劑”。

        “看著簡單,但每家每戶做出來的味道就是不一樣?!蓖踔剀娬f,他一直記得母親做的夾板的味道,那種味道已經變成一種獨特的記憶,飽含著愛的味道。

        四喜碗中的另一種配料——枸杞,也是如此。對于四喜碗來說,如果沒有那幾粒小小的枸杞,好像美食沒了靈魂?!拌坭?,在這里就是一種象征?!蓖踔剀娬f,他從小知道父母種枸杞的不易,深知這小小的紅果子,養活了中寧人,也讓中寧人以此為榮,所以在許多當地菜中,都會有枸杞作為配料出現。

        “紅紅火火,也應了四喜碗的名字,喜慶!”王重軍笑著說。

        記者 劉旭卓

      【責任編輯:盧麗君】

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