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      銀川美食:仙鶴樓,不變的老味道

      時間:2022-03-21 14:48:02來源:銀川新聞網
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        興慶區是銀川人俗稱的“老城”,這里很多街巷的美食,藏著人們美好的回憶。為挖掘興慶味道、興慶故事,凸顯興慶區消費高地特色,近日,由中共銀川市興慶區區委宣傳部與銀川市新聞傳媒集團聯手策劃的“吃在興慶,打卡老街——2022興慶區老街巷、老味道”評選活動正式啟動。

        這次,我們從新華路的仙鶴樓開始,回味老店,感受光陰的溫暖。

        37年的情懷

        “過了這么多年,老店還在新華路上,經過多年的歲月變遷,還是老味道……”在仙鶴樓里,一道道經典美食,伴隨著輕快的歌曲被端上桌。這是一首關于仙鶴樓和食客的歌,唱的是銀川人的美食記憶。

        “1985年仙鶴樓在旁邊的小吃街開起了第一家店,到今天已經37年了?!毕生Q樓總經理丁燕說,最早她的婆婆馬德榮白手起家,在中山南街開了一家飯店。那時改革開放不久,餐飲商業開始向興盛發展,在有限的選擇下,仙鶴樓的餐食一下子走進人們心中,尤其是餃子頗受歡迎。

        到了1999年,當時的新華街上的仙鶴樓開業,這是當時銀川為數不多的一家規模大、上檔次的飯店。丁燕說,那時的菜品除了地方菜,還新增了粵菜、海鮮、川菜等,囊括了南北風味,還承接婚宴,而且開啟了24小時營業的經營模式,有很多餐飲同行來學習。

        老味道里的匠心

        說起仙鶴樓的美食,就不得不說水餃,仙鶴水餃制作技藝被評為第六批自治區級非遺代表性項目?!拔覀兊乃溞稳缭獙?,皮薄餡大,清香可口?!睆N師邵軍祥一邊手不停地包著餃子,一邊介紹。

        “肉餡不用絞肉機,就是師傅一刀一刀剁;拌餡也是固定一位師傅,順著一個方向,把肉粒拌成肉泥;搟皮、包餃子也都是專人?!鄙圮娤檎f,正是這樣精細地拆解每個環節,將餃子做出高水準。

        仙鶴樓的水餃不光每個都統一標準,在時間的軸線上,味道也是統一的?!耙牢覀兝蠁T工多?!毕生Q樓行政總廚丁永寶說,自己來到這里已經18年了,而邵軍祥在這光包餃子就包了24年……“在這里,大家就像一家人一樣?!倍∮缹氄J為,正是大家的凝聚力,駐守著光陰,讓這里的水餃成為銀川人心目中不變的老味道。

        一家30多年的老店,這些年菜品不斷推陳出新,味道始終能和食客的情懷匹配。說起紅燒帶魚、烤羊排等經典菜品,總能勾起人們的回憶。在這里,總會有一道菜,滿足著味蕾,溫暖了心底。

        記者 李尚

      【責任編輯:盧麗君】

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